Что можно приготовить из сыворотки после творога? Польза, вред и рекомендации по приёму молочной сыворотки — эликсира красоты и здоровья

Сегодня первый раз пробуем делать домашний сыр на пепсине, пока всего из 3 литров молока, получится совсем мало. Возник естественный вопрос - что делать с сывороткой?.. Её получается очень много, чуть ли не 3 литра с 3-литровой банки молока. Выбрасывать жалко.

Сыворотка имеет вид зеленоватой жидкости с чистым, свойственным молочной сыворотке вкусом и запахом.

Молочная сыворотка – продукт не «побочный», а самый что ни на есть самостоятельный, незаменимый не только в кулинарии, но и в косметологии.

Про сыворотку и её использование есть книга - Вам прописана сыворотка - The Whey Prescription (The Healing Miracle in Milk). Описываются лечебные свойства сыворотки и даются практические советы по ее использованию. Для широкого круга читателей. Очень рекомендую.

Что это такое - молочная сыворотка - и как её можно использовать?

Сыворотка (иногда называют серум) – продукт, который остаётся после переработки молока для творога и сыра или казеина.

Сыворотка - остаточное явление после производства кисломолочных продуктов. Сыворотка была сильно востребована нашими бабушками и прабабушками, а сегодня несправедливо позабыта.

Сейчас некоторые производители молочных изделий начали выпускать в продажу сыворотку, таким образом, возвращая ее на наш стол. Качество покупной сыворотки, как и молока, конечно под большим вопросом, но если делать домашний сыр - своей сыворотки больше чем достаточно.

Выражение «косметическая сыворотка» уже знакомо и привычно. Синоним, слово «серум» - тоже не редкость, особенно среди косметологов. В наш обиход оно попало из английского: serum означает «концентрат» в переводе.

Состав сыворотки

Во время производства творога и сыров в сыворотку попадает более 50% сухих веществ от молока , сюда входят и минеральные вещества, и большая часть лактозы. Основной составной частью сухих веществ молочной сыворотки является лактоза, массовая доля которой составляет более 70 % сухих веществ сыворотки.

Сыворотка считалась лечебным продуктом еще в Древней Греции. Гиппократ рекомендовал ее принимать при кожных болезнях, желтухе, туберкулезе.

Сыворотка сохраняет в себе все ничем незаменимые аминокислоты, микроэлементы, соли, кальций, калий, магний, фосфор. После переработки молока сыворотка сохраняет витамины группы В, витамины А, С, Е, биотин, холин, никотиновую кислоту, которые содержит свежее молоко.

Так же сыворотка содержит молочный сахар, который отлично усваивается организмом.

Лактоза (оптимальный углевод), замедляет гидролиз кишечника, это препятствует процессу брожения, способствует нормализации жизнедеятельности кишечной флоры, тормозит процессы газообразования и гнилостные процессы. Замечательной особенностью лактозы является то, что она в наименьшей степени принимает участие в жирообразовании.

Сыворотка улучшает работу печени, стимулирует работу кишечника, функцию почек, способствует выведению шлаков и токсинов из организма, успокаивающе действует на нервную систему.

Сыворотка очень полезна людям пожилого возраста, малоподвижным людям, людям, страдающим лишним весом. Это продукт можно использовать как для профилактики заболеваний, так и в лечебных целях. Ее употребление неограниченно - пить можно сколько угодно. Ежедневное употребление принесёт большую пользу здоровью. Три грамма сыворотки, попавшей в организм, прекращают выработку стрессовых гормонов и повышает уровень гормона радости – серотонина.

Сыворотку можно употреблять как самостоятельное блюдо, – просто пить. Охлажденная сыворотка прекрасно утолит жажду в летний зной, также как и квас.

Можно добавить в неё фруктовые соки. Сыворотка прекрасно подходит для приготовления окрошки, она заменяет квас. Она улучшает вкус борща, капустняка, разных соусов. Из сыворотки получается отличное тесто на оладьи - получаются пушистые, низкокалорийные и вкусные. Вот интересно - может быть и хлеб можно на сыворотке печь, или лепёшки? Судя по всему (ниже - использование промышленной сыворотки - на хлебобулочных комбинатах) - очень даже можно добавлять в хлеб.

Сыворотка - средство для похудения и снижения веса.

Стакан сыворотки натощак помогает вывести из организма шлаки и токсины.

Существуют две основные категории сыворотки, - сладкая и кислая.

Сладкая сыворотка образуется при производстве твёрдых сыров типа Чеддер или Мозарелла, и обладает Ph более 5,6.

Кислая сыворотка возникает при производстве творога и сыров типа Рикотта и содержит больше минеральных солей, чем сладкая, а также характеризуется содержанием Ph менее 5,1, Часто такая сыворотка обрабатывается дополнительно для сохранения типичного кисло-металлического вкуса.

Сыворотка как косметическое средство

Наши бабушки применяли сыворотку не только как продукт питания, но и как косметическое средство.

Хороший отбеливающий эффект она даёт, если ею протирать лицо - умываться. Кожа становиться подтянутой, эластичной, гладкой благодаря низкомолекулярным белкам, которые способствую обновлению клеток. Антиоксидантная активность сыворотки сохраняет кожу в прекрасном состоянии и продлевает её молодость.

Для волос сыворотка служит отличной маской. Витамины и микроэлементы улучшают структуру волос, смягчают кожу головы, препятствуют образованию перхоти. Можно ополаскивать голову сывороткой, или даже полностью заменять ею моющие средства для волос - отмывает волосы просто отлично! Можно её не смывать с головы. Некоторое время потом волосы пахнут кисленьким, но запах выветривается.

На сегодняшний день существует много косметики на основе сыворотки, поэтому каждый для себя выбирает сам. В любом случае все такие домашние средства очень эффективны.

Полезно делать компрессы из сыворотки. Например, при себорее можно прикладывать на 2 часа к пораженным местам марлевые салфетки, смоченные в сыворотке. После этого кожу промыть отваром календулы (1 ч. ложка на стакан воды, кипятить 10 минут).

Для очищения кожи от угрей советуют пить по 1 стакану сыворотки 2 раза в день. Через неделю сделать перерыв на 3-4 дня, затем прием повторить. Курс очистки - 3-4 недели.

Сыворотка в промышленности

Сыворотка как сырьё используется с успехом в мясной промышленности для улучшения вкуса конечных продуктов, придания аромата, улучшения текстуры, а также для улучшения качества продуктов в целом.

Почти любая сухая сыворотка может частично или целиком заменить использование химикатов, мясных и немясных белков, и других ингредиентов, традиционно используемых для увеличения эмульсификации.

Так, например, для использования в говяжьем фарше оптимально использование сладкой сухой сыворотки или белкового концентрата 34 %. Для польской колбасы можно использовать сывороточный белковый концентрат 34 или 80.

Стоит отметить, что сывороточный белковый концентрат уникален тем, что даёт как функциональные, так и оздоровляющие преимущества, так как его биологическая ценность выше, чем у других белков.

Сыворотка в хлебопечении

На предприятиях хлебопекарной промышленности в настоящее время с целью интенсификации технологического процесса, экономии муки и повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий используется натуральная творожная или подсырная сыворотка с содержанием сухих веществ не менее 5%. В хлебопечении может быть использована сыворотка творожная, подсырная несоленая и сыворотка, полученная при осаждении казеина. Соленая подсырная сыворотка с содержанием хлористого натрия до 6% к использованию в хлебопечении не рекомендуется.

При выработке хлебных изделий из пшеничной муки натуральная молочная сыворотка может быть использована:

• для активации бродильной микрофлоры жидких дрожжей, дрожжевой суспензии, жидкой опары и др.;
• для интенсификации процесса тестоприготовления, повышения пищевой ценности хлебных изделий при опарных и ускоренных способах тестоведения и экономии муки;
• для выработки сортов хлеба, рецептурой которых предусмотрено ее использование.

При применении молочной сыворотки для активации бродильной микрофлоры или для интенсификации процесса тестоведения ее используют взамен части воды, pacходуемой на приготовление теста.

Количество применяемой натуральной сыворотки зависит от сорта и хлебопекарных достоинств используемой муки, вида хлебных изделий, применяемых технологических схем, а также от кислотности сыворотки.

Ориентировочные данные по расходу натуральной молочной сыворотки при выработке хлебных изделий из пшеничной муки:

• Хлеб из муки пшеничной обойной и смеси муки пшеничной обойной с мукой пшеничной II сорта (Любой способ, принятый в хлебопечении) - расход сыворотки, % к массе муки, в натуральном виде 15-20%
• Хлеб из пшеничной муки II и I сортов (Опарный, безопарный) - расход сыворотки, % к массе муки, в натуральном виде 10-15%
• Булочные и сдобные изделия из муки II, I и высшего сортов ((Опарный, безопарный) - расход сыворотки, % к массе муки, в натуральном виде 7-10%
• Булочные изделия из пшеничной муки II, I и высшего сортов (ускоренный) - расход сыворотки, % к массе муки, в натуральном виде 10-15%
• Сдобные изделия из пшеничной муки I и высшего сортов (ускоренный) - расход сыворотки, % к массе муки, в натуральном виде 10-15%

Ориентировочные данные по расходованию натуральной молочной сыворотки при выработке ржаных и ржано-пшеничных сортов:

• На густой закваске - Расход сыворотки, % к массе муки в тесте, в натуральном виде 10-15%
• На традиционной или концентрированной жидкой закваске с добавлением в тесто прессованных или жидких дрожжей – 10-15%
• На откиде спелой опары или теста с добавлением жидких дрожжей – 15-20%

Если при производстве пшеничного хлеба используются жидкие дрожжи, натуральную молочную сыворотку вносят как на стадии приготовления заварки для них, так и в процессе приготовления питательной смеси. При приготовлении заварки ею можно заменить либо часть воды (около 20%) при заваривании горячей водой, либо всю воду при заваривании острым паром.

В итоге с жидкими дрожжами может быть внесена натуральная молочная сыворотка в количестве 6-10 % к массе муки в тесте.

Хорошие результаты дает применение натуральной молочной сыворотки для активации прессованных дрожжей. В этом случае ее используют для разбавления заварки или для приготовления питательной смеси, состоящей из муки и натуральной молочной сыворотки в соотношении 1:3. Расход сыворотки в этом случае составит 4 - 6 % к массе муки в тесте.

В результате применения сыворотки улучшается подъемная сила жидких и прессованных дрожжей, быстрее нарастает кислотность, уменьшается пенообразование.

Остальная сыворотка может быть внесена при замесе теста. Суммарное ее количество должно соответствовать рекомендациям, приведенным в таблице с учетом сорта и качества муки, качества сыворотки и используемой на предприятиях технологии приготовления теста.

При опарных способах тестоведения натуральную молочную сыворотку можно вносить взамен части воды как в опару, так и в тесто.

Время брожения опары с молочной сывороткой при этом сокращают на 40 - 60 минут. Время брожения теста, замешенного на опаре с молочной сывороткой, практически не отличается от обычного. Внесение молочной сыворотки непосредственно при замесе теста приводит к сокращению продолжительности его брожения на 20 - 40 минут.

При ускоренных способах тестоведения (с применением интенсивного замеса на машине периодического действия РЗ-ХТИ-3, на жидкой эмульгированной фазе и др.) целесообразно использовать кислые виды сыворотки, получаемые при производстве творога и пищевого казеина.

Применение сывороточных концентратов для предупреждения картофельной болезни хлеба

Это (для меня) - что-то новое и пока не очень понятное - что это за "картофельная болезнь хлеба"?

Для предупреждения заболевания хлеба картофельной (тягучей) болезнью могут быть использованы сывороточные концентраты с высокой кислотностью: сыворотка концентрированная творожная с содержанием сухих веществ 30%, сыворотка концентрированная подсырая сброженная с содержанием сухих веществ 30% (ТУ 49-798-81), сыворотка сгущенная творожная и подсырная сброженная (ТУ 49
803-81), сыворотка молочная сквашенная (ТУ 49-718-80).

Сывороточные концентраты вводят при замесе теста в количестве 2 - 5 кг (в зависимости от кислотности) на 100 кг муки.

В процессе приготовления домашнего творога отделяется жидкость – мутная, белесая, с характерным кислым запахом. Выливать ее не стоит. Сыворотка от творога содержит полезные вещества в таком же количестве, что и натуральное цельное молоко или кисломолочные продукты.

Чем полезна сыворотка от творога

Чего в творожной сыворотке нет, так это жира. А вот белка и углеводов столько, что стаканом кисловатой жидкости вполне можно утолить голод. А заодно оздоровить организм. Кроме того, в этом продукте есть пробиотики, витамины В, Е, А, С, а также минералы – кальций, калий, фосфор, магний.

Сыворотка от творога используется в кулинарии, народной медицине, домашней косметологии.

Польза сыворотки от творога большая:

• она улучшает микрофлору кишечника, прекращая гнилостные процессы;
• помогает быстрее выводить из организма токсины и шлаки;
• укрепляет иммунную систему;
• благотворно влияет на почки и печень;
• позволяет избавиться от отеков и снизить вес;
• восстанавливает нормальное кровообращение, профилактирует атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания;
• очищает организм;
• нормализует эмоциональное состояние, так как стимулирует выработку серотонина – «гормона радости».

За счет богатого витаминно-минерального состава сыворотка предотвращает авитаминоз, помогает организму защищаться от вирусных атак и инфекций.

Применение сыворотки от творога

Использовать целебную жидкость можно в оздоровительных, кулинарных или косметических целях.

Для общего оздоровления организма, улучшения работы желудка и кишечника, снятия отеков и борьбы с ожирением нужно просто пить сыворотку от творога. Делать это нужно натощак, за 30 мин. до еды. Выпивая стакан напитка в день, вы укрепите свое здоровье и улучшите самочувствие.

Полезно использовать творожную сыворотку в приготовлении домашних блюд. Она популярна в качестве жидкой основы для традиционной русской окрошки. А блины и оладьи на сыворотке получаются нежными и очень вкусными.

Продукт нашел применение и в домашней косметологии. Для ухода за лицом и телом сыворотку используют так:

• для умывания;
• ополаскивания волос;
• в качестве тоника для лица.

Кожа после применения косметики на основе сыворотки становится нежной и гладкой, а при постоянном применении разглаживаются мелкие морщинки, цвет лица выравнивается, пропадают прыщи. Волосы после ополаскиваний и сывороточных масок начинают блестеть, укрепляются.

Творожная сыворотка – жидкость, которая образовывается во время производства творога или сыра. Помимо этого, также этот продукт называют кислым из-за характерного вкуса. Сыворотка является не только вкусным, а и полезным продуктом. Хотя достаточно много хозяек считают, что она относится к отходам, и выбрасывают ее, а зря!

Настоящая и очень вкусная творожная сыворотка получается при изготовлении прессованного творога и твердого сыра. В промышленности этот продукт используют во время приготовления некоторых сортов мягких сыров, например, сыра рикотта. Внешне этот продукт представляет собой жидкость светло-желтого цвета с зеленым оттенком.

Полезные свойства

Польза творожной сыворотки заключается в составе минералов и витаминов. Она относится к диетической пище, которую можно использовать в лечебном питании. Этот продукт достаточно популярен среди людей, которые занимаются спортом, например, бодибилдеров. На это влияет тот факт, что в сыворотке содержатся не только витамины и минералы, а и альфа-лактальбумин – полезное белковое соединение, которое положительно сказывается на работе всего организма.

Состав творожной сыворотки

В состав творожной сыворотки входит холин, который нормализует уровень холестерина в крови и хлор, отвечающий за водно-электролитный баланс. Благодаря наличию фосфора и кальция происходит процесс регенерации и укрепления костной ткани. Есть в этом продукте минералы, которые нужны для сердца и сосудов – калий и магний. В составе творожной сыворотки есть и натрий, который предотвращает обезвоживание организма. Это только малая часть полезных веществ необходимых для нормальной жизнедеятельности, которые есть в этом продукте.

Использование в косметологии

Полезные свойства творожной сыворотки применяются и в рецептах домашней косметики. Этот продукт помогает увлажнить и осветлить кожу, а также считается, что он продлевает молодость. Кроме этого, творожную сыворотку можно использовать в средствах по уходу за волосами и телом.

Использование в кулинарии

Сыворотка из творога является отличным самостоятельным напитком, который можно разнообразить многочисленными наполнителями, получив в итоге вкусный коктейль. Кроме этого, его используют в рецептах выпечки. Ее также можно применять для изготовления летних супов, к примеру, окрошки.

Вред творожная сыворотка и противопоказания

Вред творожная сыворотка может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Побочным продуктом, получаемым при приготовлении творога, является молочная сыворотка. Еще несколько лет назад она считалась непригодным материалом.

Чем полезна сыворотка от творога для здоровья человека?

Сегодня продукт переработки творога широко используется в косметологических целях и не только.

Состав

Несмотря на то, что молочная сыворотка почти на 95 % состоит из воды, она содержит в себе богатый спектр полезных веществ. В ее составе около 200 биологически активных веществ, аминокислоты и питательные вещества, необходимые организму для нормальной жизнедеятельности. Чем полезна сыворотка от творога конкретно? Перечислим некоторые элементы, содержащиеся в этом кисломолочном продукте:

• Витамины А, Е, С и РР;
• Биотин и холин;
• Витамины группы В;
• Пробиотики;
• Минеральные вещества (кальций и магний, фосфор, калий);
• Низкомолекулярные белки, регулирующие обновление и рост клеток.

Ежедневно, выпивая не менее 1 литра молочной сыворотки, человек на 2/3 удовлетворяет потребность организма в кальции и на 1/3 в витаминах группы В.

Полезные свойства

Сыворотка - полезный во всех отношениях продукт. Ее следует периодически употреблять не только здоровым людям, но и тем, кто имеет проблемы с кожей, эндокринной и пищеварительной системой. Чем полезна сыворотка от творога для человеческого организма? Положительное влияние этого продукта выражается в следующих эффектах:

Улучшение пищеварения

Лактоза, входящая в состав сыворотки, нормализует деятельность кишечной микрофлоры, уменьшая газообразование и предотвращая развитие гнилостных процессов в кишечнике. Употребление молочной сыворотки перед приемом пищи позволяет снизить выделение соляной кислоты в желудке.

Укрепление иммунитета

С учетом того, что в продукте содержится много водорастворимых витаминов, можно с уверенностью говорить о том, чем полезна сыворотка от творога для иммунной системы. Регулярное употребление этого кисломолочного напитка позволяет восполнить недостаток полезных веществ в организме. В целях повышения тонуса организма и укрепления иммунитета диетологи рекомендуют по утрам выпивать 1 стакан молочной сыворотки.

Снижение веса

Как ни странно, но кисломолочный напиток, получаемый при производстве творога, положительно сказывается на процессе похудения. Обусловлено это высокой концентрацией витаминов группы В в сыворотке, которые ускоряют углеводный и жировой обмен в организме, способствуя медленному, но безопасному снижению веса. В связи с этим молочную сыворотку обязательно следует включить в рацион людям, ведущим малоподвижный образ жизни и страдающим от ожирения.

Косметические свойства

Сегодня молочная сыворотка активно применяется не только в лечении различного рода заболеваний, но и в косметологических целях. Витамины и кисломолочные бактерии, входящие в ее состав, оказывают положительное действие на состояние кожи и волос человека. Ополаскивания и маски на основе молочной сыворотки способствуют:

• Сокращению глубины морщин;
• Отбеливанию веснушек и пигментных пятен;
• Восстановлению кожи после солнечных ожогов;
• Устранению проблем сухости и жирности кожи;
• Усилению роста волос;
• Избавлению от ломкости, секущихся концов и чрезмерного выпадения;
• Сокращению перхоти и зуда кожи головы.

Домашние маски и компрессы из молочной сыворотки, предназначенные для ухода за кожей и волосами, не оставляют специфического запаха после применения и могут использоваться в любое время.

Как приготовить

Сейчас сыворотку от творога можно купить практически в любом магазине. Однако если вы не доверяете современным производителям, то можно попробовать приготовить этот кисломолочный продукт в домашних условиях. Алгоритм приготовления достаточно прост:

• Налейте в кастрюлю 1 литр пастеризованного молока и поставьте на средний огонь;
• Как только молоко начнет закипать, добавьте в кастрюлю лимонный сок и быстро перемешайте, снимите емкость с огня;
• Расслоившееся молоко процедите через марлю;
• Получившуюся жидкость оставьте в тепле на некоторое время, чтобы она превратилась в простоквашу;
• Скисшее молоко вновь вскипятите;
• При появлении на поверхности сгустков творога выключите плиту и остудите молочную смесь;
• Процедив жидкость, вы получите сыворотку полностью готовую к употреблению

Сыворотка куда её использовать?
Настоящие хозяюшки никогда ничего из еды не выбрасывают. Всегда находят применение. Сейчас пойдет разговор о сыворотке, которая остается после приготовления творога, сыров в домашних условиях. Ну грех выливать в раковину такой бесценный продукт!

Не считайте сыворотку отходом домашнего "производства". В ней содержится около двухсот БВА (биологически активных веществ). Обычно при приготовлении молочно - кислых продуктов получается не менее 1 литра сыворотки.

Выпейте ее в течении дня для здоровья. Плюсы, которые получит ваш организм - суточная норма кальция. Сердечникам - около 40 % калия (вместо панангина). Магний доберем из фруктов. Нормализация ЖКТ, очищение, вывод токсинов, повышение иммунитета и... всего не перечислить. Бальзам для худеющих. Присутствующая в ее составе лактоза - полезный углевод, препятствует отложению жира в организме.
В кулинарии - основа для дрожжевого теста, блинчиков, хлеба. Пирожки получаются изумительные - нежные, пышные, румяные. И фотошопа не понадобится, если решите похвастаться перед друзьями.
Основа для супов - рассольники, а летом - окрошка.
Дети с неохотой пробуют ее. Иногда ни в какую пить сыворотку не желают. Схитрим - добавим в нее сок, - фруктовый, либо овощной. Подсластить можно медом. Детки очень быстро привыкают, и повзрослев, охотно пьют сыворотку в чистом виде.
В косметологии. - При кожных заболеваниях делать примочки, компрессы из сыворотки. После - протирать кожу отваром из календулы. При принятии ванн добавлять сыворотку в воду. При приготовлении лифтинговых масок из глины, смешивать глину вместо воды - с сывороткой. Кожа вам ответит благодарностью, в виде уменьшения глубины морщин, восстановления кожного покрова и сияющим видом.
При проблеме с волосами, лучшего средства, чем сыворотка для волос, не найти. У кого вьющиеся волосы, трудность при их выпрямлении можно разрешить с помощью разглаживающей сыворотки. Дополнительное преимущество средства - лечение и восстановление структуры волос.
Домашняя сыворотка рекомендуется при массовом выпадении волос, ломкости, чрезмерной сухости. Сыворотку наносят на чистые волосы, покрывают полиэтиленовой пленкой, накрывают голову полотенцем и оставляют на 30 минут. Затем сыворотка удаляется и ополаскивается водой, с добавлением нескольких капель лимонного сока.
Для профилактики и лечения волос, стимуляции их роста можно попробовать маски, приготовленные в домашних условиях. В сыворотку, примерно два стакана, добавляем мед, - 3 столовых ложки, перемешиваем, наносим на волосы, держим около 20 минут, смываем теплой водой.

С вечера заливаем стакан овсяных хлопьев двумя стаканами сыворотки. К утру хлопья размягчатся и набухнут. Теперь эту маску наносим на волосы. Готовить можно в большей пропорции, хранить в холодильнике.

Сыворотка и куриные яйца. Взбиваем в миксере и начиная от корней, наносим на волосы. Ждем некоторое время, смываем. Такая маска борется с перхотью, выпадением волос.

Для придания объема и лечения секущихся кончиков, используйте сухие пивные дрожжи. Смешайте с теплой сывороткой и нанесите на волосы.

Практически при приготовлении всех масок для лица, домашних средств для волос, лучше использовать сыворотку, обогащая травами и маслами. При этом эффективность средств увеличивается в разы.